Les clés de la santé alimentaire. Une synthèse des préceptes de Pol Grégoire et Alain Mahieu.

Manger sainement sans ressentir de privation est extrêmement simple, il suffit d’observer les principes de base suivants.

Arrêter le sucre

Le sucre, et les sucres artificiels en général, sont des sucres ultrarapides : ils passent extrêmement rapidement dans le sang, provoquant une violente décharge d’insuline. Une demi-heure après l’ingestion survient l’euphorie (hyperglycémie), et une à trois heures après l’ingestion survient le coup de pompe (hypoglycémie). Les décharges répétées d’insuline épuisent petit-à-petit le pancréas, ce qui mène à la fatigue chronique (pré-diabète), puis au diabète.

Un autre désavantage du sucre est qu’il fait grossir s’il est absorbé avec des graisses. Si les Américains sont obèses ce n’est pas tant à cause de leurs hamburgers que du coca qu’ils boivent avec.

Attention : les sucres sont le plus souvent cachés : lisez les étiquettes des produits : sucre, mais aussi sirop de glucose et sucre inverti, sans oublier les sucres artificiels comme l’aspartame, le sorbitol, le maltitol, etc. En effet, seul le sucre blanc cristallisé peut légalement être dénommé « sucre », mais il n’est pas le seul des sucres à éviter.

Laisser tomber l’aspartame et autres sucrettes chimiques : tous les sucres artificiels sont dangereux pour la santé, car ils se transforment en poison à la température du corps http://www.innovationsante.com/docs/amere_verite_sur_l_Aspartame.pdf].

Il convient donc d’arrêter les sucres artificiels. Néanmoins, notre corps a besoin de glucides. Pour choisir de bonnes sources de glucides, préférez les aliments ayant un index glycémique bas [http://www.nutrition-sante.com/nutrition/fr/bienetre_expert/article.html?id=&input_keydata=434&icp=539&icmc=11&icmp=6]. Il existe également de bonnes alternatives au sucre : le miel, le jus de canne à sucre séché, les sucres naturels des fruits et des légumes, les glucides complexes comme les pommes de terre et les féculents, les céréales sans gluten comme le riz et le quinoa, etc.

Eviter le gluten

Le gluten est une protéine qui se trouve principalement dans les céréales [http://www.naturosante.com/rubriques/conseils/conseil.php?24]. A forte dose, le gluten est une substance nocive qui provoque des douleurs articulaires au dos et à la nuque.

Le gluten est particulièrement nocif lorsqu’il est cuit à haute température : pain, gâteaux, pâtisseries, viennoiseries, etc. Si vous ne savez pas vous passer de pain, enlevez au moins la croûte, ou mangez des galettes de blé germé (pain essénien).

NB : Pour trouver du pain frais sans pluten à Bruxelles, allez voir à Woluwé à la boulangerie « sans gluten » au milieu de l’avenue Jules Detrooz, ou à la boulangerie artisanale « Au pays de l’épeautre », avenue Pré des agneaux numéro 25 à 1160 Auderghem.

Graisses cuites

Notre corps a besoin de graisses, en particulier des acides gras dits essentiels. Les graisses cuites, qu’elles soient cuisinées, raffinées en usine, ou hydrogénées, voient leurs acides gras essentiels transformés, et donc inutilisables par l’organisme. Préférez les graisses végétales crues pressées à froid. Et ce n’est pas le choix qui manque : huile d’olive, huile de sésame, huile de tourneso, huile de carthame, huile de pépins de courge, huile de noisette, huile de noix, etc. On peut les consommer sans modération, et ça ne fait pas grossir. Hé oui !

Viande cuite à haute température

Les protéines animales, dont notre corps a besoin, deviennent inutilisables, et même dangereuses, lorsqu’elles sont cuites à haute température. En effet, à la cuisson les protéines se transforment en molécules de Maillard toxiques. Pour éviter ce problème, il suffit de manger la viande crue, ou si l’on n’aime pas cela, de la cuire à basse température (à environ 85°C). La cuisson à basse température dure plus longtemps que la cuisson traditionnelle, mais elle évite la formation de toxiques dans la viande. Qui plus est, en-dessous de 95°C les protéines du sang ne coagulent pas, et la viande reste juteuse : un délice ! Il ne faut même pas rajouter de sauce !!!

Lait de vache (et ses dérivés)

La lait de vache est impropre à la consommation par l’homme car il est antigénique ; les protéines du lait de vache provoquent dans notre corps des réactions chimiques qui ne nous appartiennent pas. Les troubles du lait sont nombreux [http://www.innovationsante.com/docs/le_lait_un_poison_mortel.pdf]

Pour ce qui est du calcium, dont notre corps a besoin, les produits laitiers ne sont pas la meilleure source, et de loin. Les dattes, les figues, les noix de toutes sortes, contiennent bien plus de calcium que le lait, et ce calcium est de bien meilleure qualité, car il est plus facilement assimilable.

Associations alimentaires

Les glucides sont les aliments formule 1 de la digestion, mangez-les en premier.

Les viandes ne s’associent pas bien aux féculents (pommes de terre, haricots). Par contre la viande et les légumes favorisent la digestion l’un de l’autre.

Manger des noix trempées

Les noix — que ce soient des cerneaux de noix, des amandes, des noisettes, des noix de cajou, etc. — conservent plusieurs mois dans un placard, car elles contiennent un anti-germinant naturel qui empêche la noix de germer. Cet anti-germinant est aussi un anti-digestif, c’est pourquoi les noix sèches sont indigestes. Par contre, si l’on met les noix à tremper dans de l’eau pendant 12 heures, la germination commence, et l’anti-germinant se transforme en vitamines et minéraux, ce qui non content d’être plus digeste, est tout bénéfice pour l’organisme !

Suggestion : manger les noix trempées avec des morceaux de fruits frais. Ainsi les sucres des fruits sont absorbés plus lentement, ce qui permet de « tenir le coup » pendant 2 à 6 heures, sans le mondre coup de pompe.

Les graines germées

Les graines germées sont des concentrés de vitamines et minéraux. Pour plus d’informations sur les graines germées, lire les livres « Vitalité et graines germées » de Ludmilla de Bardo [http://www.eklectic-librairie.com/ListeLivreDetail.asp?Detail=BARDO01&TypeRecherche=Detail], ou « Un micro-jardin dans votre cuisine » de Josy Meli [http://www.melijo.org/livre.htm].

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